磨刀班

店長每月開辦多個主題工作坊，當月班次可以在這裡查看

以下為各班簡介

磨刀基本研習班

您有沒有試過 ...

不知道為什麼菜刀不能斬骨 ?

想買一把好用的刀卻在櫥窗前眼花繚亂 ?

不明白看上去一樣的刀為什麼價錢相差十倍 ?

想買貴刀又怕用鈍了不知如何處理 ?

買了磨刀石不會用，又找不到人來磨 .....

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

研習班簡介：
店主將以金屬製程的專業知識為您解構廚刀的秘密！研習班將把深奧的鋼鐵冶金學說抽絲剝繭成為人人易明的小知識，讓學員能掌握自行選擇刀具和日常保養的要訣。

講者簡介：
店主為物理及材料科學博士並從事研究合金的特性和製程多年；於大學工作期間有豐富實驗課指導經驗。因此是次研習班教材乃係參考大學採納的成果導向教學(OBTL)方法編寫，促進學員學習成效。

對象：
欲學習選購下廚刀具、自行磨刀者；下廚及用刀經驗不拘。

課程內容：

> 常見刀具選購攻略

> 基本用刀手勢

> 個案分析：錯誤用刀的實例

> 如何自行保養研磨刀具

*課程長度約90分鐘

美式油石磨刀班

不少刀友都會遇到的疑問 … 

鋼材型號五花百門猶如密碼，如何破解背後的隱藏資訊？

淬火回火退火，熱處理看似深不可測的魔法？

靚刀比石硬，有沒有更好的磨具可以選擇？

通通在今次課程裡詳盡解答！

研習班及講者簡介：
有見基本磨刀研習班推出逾一年以來成效顯著，不少參與的同學自此踏上了磨刀的修習之路；所以在新一季的課堂店長將帶來更多進階技巧及工具 -- 為了幫助大家鑑賞及選購高階刀具，在新班裡店長會詳盡講解鋼材結構及熱處理過程；並讓同學認識及親身體驗油石、金剛石及陶瓷石等各種先進磨具，以揀選拼湊出最適合自己的磨刀組合。

店主為物理及材料科學博士並從事研究合金的特性和製程多年；於大學工作期間有豐富實驗課指導經驗。因此是次研習班教材乃係參考大學採納的成果導向教學(OBTL)方法編寫，促進學員學習成效。

對象：　
有志鑽研磨刀技巧及工具者，經驗不拘。

課程內容：
> 什麼是「鋼」? – 金相學初探
> 鋼材型號解讀
> 主宰刀具性能的「熱處理」
> 油石研磨實戰
> 如何揀選各式磨具

烹飪刀技與研磨班

下廚想要得心應手，首要學會運用最重要的工具之一 ：廚刀。主廚蜜兒和刀匠 Dr. Yiu 聯手開課，不但傳授運用主廚刀 (Chef knife) 片切食材的技巧，還將為您揭開「磨刀」的神秘面紗 — 從選刀、買刀到用刀、磨刀；從此不必再道聽途說，您就是專業精明的「家庭廚神」！

課堂由 Dr. Yiu 以大學編課的成果導向(OBTL)法則設計，夥拍擔任烹飪導師經驗豐富的蜜兒教學，即使是零下廚經驗的朋友也能輕鬆上手！

導師：Dr. Yiu@刀字不出頭，蜜兒@蜜兒廚房

導師簡介：
「刀字不出頭」(Drsharpening)店主Dr. Yiu為物理及材料科學博士並從事研究合金的特性和製程多年，店主Dr.Yiu 將以金屬製程的專業知識為您解構廚刀的秘密！研習班將把深奧的鋼鐵冶金學說抽絲剝繭成為人人易明的小知識，讓學員能掌握自行選擇刀具和日常保養的要訣。

蜜兒廚房主理人蜜兒 (Mab Mak) 為香港十大廚神之一的干邑廚神林濤杰先生之女徙弟，主打現代法日菜。蜜兒作為烹飪導師經驗豐富，更常常為報章雜誌，品牌及網上媒體作烹飪示範或教學及設計食譜，分享自煮快樂概念和愛的料理。

對象：
欲學習主廚刀刀功及磨刀、下廚及用刀經驗尚淺的朋友。

📚課堂內容：
▫️ 常見刀具選購攻略
▫️ 自行保養研磨刀具 (實習)
▫️ 食材處理刀功 (實習)
▫️ 烹調菜式 (實習)
▫️ 即場享用成品或外帶
(如需外帶，請自備餐盒，為支持環保及關愛地球盡一分力。)
▫️ 學員發問時間 由DR. YIU解答