店主小檔案：
國立台灣大學材料科學及工程學碩士
香港城市大學物理及材料科學系哲學博士
研究先進合金結構與製程並著有數篇學術期刊文章
俗語說工字不出頭，你聯想到的是怎樣的畫面？是車房師傅衣衫上洗不去的油漬、街邊十元換電換錶帶的木頭小檔攤、還是瑟縮在冷巷口補鞋的老匠人？不論哪一個似乎都不是光鮮亮麗的形象，恰巧跟這社會給予我這種所謂「高等人材」的刻板精英印象差天共地。
記得畢業的時候十之八九的祝賀和關心都是我能找到多高薪的工作，怎樣「賺大錢」。我除了極之厭惡這種市儈膚淺的想法之外，更重要的是要用我的專業做一些積極正面的事來改變人們這種迂腐的想法：如果有一個精於材料科學的人來告訴大家，簡單如一把菜刀背後涉及多少深奧的學問，也許「不出頭」的形象就會從此不一樣。自小就對技術和手工製作非常著迷的我，因此決定也要成為一名工匠。
工作室的願景 ...
刀用鈍了丟掉再買是很平常的事，這個年代大概不會有多少人選擇磨刀；到底是便宜量產的刀淘汰了工匠，還是人們找不到工匠只好浪費刀具？ 像我這些人每天拼命研究以科技淘汰人手，到頭來又對手工藝趨之若鶩；既是矛盾亦是一種補償心理。因此我希望藉著賣出去的刀、以我遇到的人和刀背後的故事，感染其他人對碩果僅存的手工藝和工匠珍而重之。此外我也有感新一代人普遍不諳廚藝，更是不乏對刀感到害怕的人。我希望這裡能鼓勵他們認識刀具、找到一把能引領他們領略煮食樂趣的刀。
工作室的特色 ...
很多人都有過這樣的經歷：買了一把不錯的刀回家用了一段時間變鈍、崩角；找不到人磨刀、自己又不會磨但又捨不得丟掉，結果要嘛廚房裡的刀越買越多但沒幾把能用，要嘛從此只買用完即棄的便宜貨色。但是一把好刀保養得宜絕對是可以用上十年八載，大多數人欠缺的只是一個值得信任的刀匠。
有見及此，小店《刀字不出頭》在2016年8月開業，旨在以材料科學的專業知識提供高品質的廚房刀具顧問、販售及保養服務；讓有意選購刀具的朋友能放心購買、安心使用。店主對提供的產品和服務有三大原則 --
資訊對等
有見於市面上很多銷售者對鋼材及刀具常常一知半解、又或是以術語含糊造成誤導；因此小店會盡可能披露已知刀具的設計、用料及製程等資料，同時店主會不定時撰寫教學專欄，讓所有人都能在買刀時有一個清晰的概念。
先試後賣
店裡所有販售廠牌及款式的刀具均是由店主先查明用料及產地，再購入進行測試之後才推介給各位。所以小店無法像其他店舖一樣每周都有新貨上架或是未上架先開始預訂，為的是確保店裡每一把刀在各位手上都能勝任下廚的各種挑戰。
減少浪費
雖然店主希望大家都能在這裡買到心儀的刀具，但店主也希望各位在汰換之前先考慮對家裡的舊刀進行翻新。像Apple一樣用手段對客戶的舊產品進行強迫性淘汰是店主最厭惡的浪費。